neděle 20. prosince 2015

FIREMNÍ VEČÍREK

Tohle je pro mě další výzva. Nachystat jídlo na firemní večírek. Nejde tu o chlebíčky a obložené mísy, ale o tříchodové menu. Vybrala jsem jako předkrm marinovanou červenou řepu s kozím sýrem, telecí líčka na víně a jako dezert panna cotta s malinami.


Boeuf bourguignon z telecích líček

Ingredience:
Telecí líčka, měla jsem 12 kusů, 2 na osobu
láhev červeného vína
4 cibule
tymián
sůl
pepř
5 stroužků česneku
hovězí vývar
2 lžíce hladké mouky
50 g másla
3 mrkve
250 g anglické slaniny

Snad jsem tam napsala všechno.
Nakrájíme si cibuli, ěesnek nasekáme na malé kousky, mrkev na kolečka, maso odklidíme od přebytečného tuku.
Na pánvi opečeme maso, nepřidávám žádný tuk a funguje to dobře.Opečené maso jsem naskládala do pekáče, ve kterém jsem vše nakonec pekla.
Na pánvi opečeme slaninu, přidáme cibuli, mrkev, opékáme dokud cibule nemá krásnou zlatohnědou barvu, osolíme, opepříme, přidáme tymián a česnek. Přendala jsem to k masu a podlila vínem, počkala, až se alkohol odpaří. Přilila jsem vývar, přiklopila a odložila do rozehřáté trouby a pekla 3 hodiny na 140°.



Po upečení jsem vyndala maso ze šťávy, z té jsem stáhla tuk, na části jsem usmažila jíšku z hladké mouky, zalila přecezenou šťávou a povařila.
Podávalo se s bramborovou kaší a opékanými krémovými žampiony.



Ingredience:
500 g krémových žampionů
3 červené cibule
2 lžíce másla
sůl, pepř

Žampiony nakrájíme na čtvrtiny, cibuli na kolečka a opékáme na másle doměkka.



Marinovaná pečená řepa se šlehaným kozím sýrem

Ingredience:
500 g červené řepy
300 g kozího smetanového sýru
2 lžíce Philadelphie
pepř
pažitka
lžíce medu
1 dcl balzamikového octa

Řepu omyjeme, zabalíme do alobalu a pečeme v troubě na 200° asi hodinu, prostě až je řepa měkká.
Necháme trochu vychladnout, oloupeme ji a nakrájíme na tenké plátky.



Med s balzamikovým octem svaříme na sirup, potíráme jiím plátky řepy, naskládáme do misky a v lednici necháme nejlépe přes noc.
Sýr našleháme, můžeme zjemnit Philadelphií, opepříme a vmícháme pažitku.
Na talíř naskládáme plátky řepy, 3 na porci, nastříkáme krém a ozdobíme třeba rukolou.

Panna Cotta s malinami

Ingredience:
500 ml šlehačky
2 lžičky mleté želatiny
40 g cukru s vanilkou
300 g malin
2 lžíce třtinového cukru
1 lžička želatiny

Želatinu namočíme do 3 lžic vody, šlehačku s cukrem ohřejem pod bod varu a vmícháme namočenou želatinu. Rozdělíme do skleniček a necháme v lednici ztuhnout. Trvá to asi 2 hodiny.
Maliny přivedeme k varu, vmícháme do nich cukr dle chuti a namočenou želatinu, naneseme na ztuhlou smetanu. Necháme vychladit a ztuhnout v ledničce.


Všechno se snědlo, nikdo si nestěžoval.
Užijte si večírky a až se budete nudit, zkuste třeba tohle.
Dobrou chuť :-)

pondělí 14. prosince 2015

The Daring Kitchen - výzva odvážných kuchařů - HOMEMADE CONDIMENTS

Tentokrát jsem se výzvy zúčastnila, za úkol nám Jenny dala za úkol vyrobit domácí dochucovací omáčky.
Pustila jsem se tedy do hořčice a chilli.
Ingredience na hořčici:
50 g žlutá hořčičná semena 
120 g suchého bílého vína 
30g jablečný ocet 
60 ml vody 
4 lžičky mleté ​​kurkumy 
¼ lžičky mořské soli 
1/8 čajové lžičky čerstvě mletý černý pepř

Hořčičné semínko jsem přes noc namočila do všeho tekutého, ráno jsem ho rozmixovala a přidala sůl, kurkumu a pepř. Do části hořčice jsem pak přidala lžíci medu. 


Ingredience na chilli omáčku:
0.5 kg červené jalapeno nebo chilli papričky 
6 stroužků česneku, oloupaných 
4 lžíce medu
1 lžíce soli
½ šálku jablečného octu


Všechno jsem zamíchala dohromady a nechala asi 8 hodin odležet, pak jsem pod pokličkou přivedla k varu a vařila asi 15 minut. Všechno jsem rozmixovala a přepasírovala přes sítko. Omáčka je fakt úžasná.


Díky za výzvu, majonézu a kečup někdy příště :-)

středa 9. prosince 2015

CANNELLONI S PEČENOU DÝNÍ

Nikdy jsem neměla ráda dýňový kompot. Nic jiného jsem v dětství neznala. Babička jím zvládla zaplnit půl sklepa. Do teď netuším, kdo ho jedl.
Dnes dýně miluju. Na slano je to geniální surovina. 

Ingredience:
1 kg máslové dýně nakrájené na plátky
2 palice česneku - stroužky neloupeme
3 červené cibule na klínky
rozmarýn
tymián
sůl
pepř
bešamel
parmazán
olivový olej
krabička těstovin cannelloni

Začneme dýní. Na plech dáme pečící papír,naskládáme dýni, posypeme bylinkami,solí, pepřem, přidáme česnek a cibuli. Pokapeme olivovým olejem.

Pečeme na 180° C asi 40 minut. Necháme vychladnout.


Dýní naplníme trubky, přidáme česnek vymáčkneme ze slupky, s cibulí do taky nacpeme do trubek.

Do hranaté misky nalijeme 1/3 bešamelu,naskládáme do něho trubky,zalijeme zbytkem bešamelu a posypeme parmazánem. Pečeme na 180° C asi 40 minut.

Dobrou chuť!

středa 2. prosince 2015

OPĚT VŠECHNO NEJLEPŠÍ!

Zase o rok starší. To si zasloužím dort!



Ingredience:

100 g špaldové mouky

100 g třtinového cukru

1 lžička prášku do pečiva

50 g 70% rozpuštěné čokolády


50 g kokosového oleje


270 g upečené a oloupané červené řepy


2 vejce


150 ml jogurtu


100 g mandlové mouky


vanilka


Krém:


200 g krémového sýru jako philadelphia, …


40 g vanilkového cukru


Suché ingredience smícháme v míse. Do mixéru dáme řepu, rozmixujeme a 
přidáme ostatní mokré součásti. Mixujeme asi 5 minut. Pak vmícháme suchou část.
Pečeme na 180° 35 minut.

Na krém zamícháme cukr do sýru a ozdobíme.



sobota 21. listopadu 2015

Ovesné sušenky bez cukru

Ingredience:
50 g ovesných vloček
50 g sušených datlí
50 g kokosového oleje
1 vejce
25 g mletých mandlí
1/2 lžičky zázvoru

Rozmixujeme datle, přidáme ostatní suroviny.
Z těsta lžící vykrajujeme kousky. Pečeme na papíru asi 15 minut při 180°.

úterý 29. září 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - IRISH SODA BREAD

Výzva od Meredith pro mě byla seznámením s nejjednodušším chlebem, jaký jsem kdy pekla. Ještě vlažný s máslem chutnal fantasticky.

 Ingredience:
625 ml podmáslí
300 g celozrnné mouky
600 g hladké mouky
10 g sody
 6 g soli

Postup je jednoduchý, smícháme suché ingredience, pak přilijeme podmáslí,
umícháme těsto, vyklopíme na plech a vytvarujeme kruh o výšce asi 3-4 cm.
Pečeme na 230°C asi 30 minut, pak dopékáme 10 minut na 200°.
Chleba je výborný čerstvý. Hlavně je hotový raz dva :-)





středa 5. srpna 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - YAFAWI SFEEHA

Velmi zajímavá záležitost od Manal z www.manalsbites.com.
Jakýsi šnek naplněný buď masovou nebo sladkou náplní. 
Já jsem pro maso :-)


Ingredience:
420 g mouky
6 g soli
15 g cukru
3 lžíce sušeného mléka
45 ml oleje
250 ml teplé vody
přepuštěné máslo na potření

Smícháme suché ingredience a pak vmícháme olej a vodu. Vznikne velmi hebké těsto. Rozdělíme ho na díly (8-10) a ty položíme na máslem potřený pečicí papír a každý potřeme máslem i shora. Zakryjeme fólií a necháme i pár hodin odležet.


Z kousku těsta rukama vytáhneme co nejtenčí placku.


Na ni dáme náplň. Já jsem smíchala mleté hovězí s kořením čubrica a asi 1/2 lžičkou soli. 


Náplň zabalíme a vytvoříme šneky.


 Pekly se asi 25 minut na 180°C.
Díky výzvu. Moc nám chutnala :-)

neděle 28. června 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - CHARLOTTES

Parádní výzva od bakenquilt.com/.
Zopakovala jsem si ji hned 3x. Nepostupovala jsem úplně přesně podle receptu, našla jsem si svou vlastní verzi.
Tak snad to nevadí.


Ingredience:
2 balíčky cukrářských piškotů (měli jsme upéct vlastní, ale v tom vedru jsem na to fakt neměla)
500 g mascarpone
250 g šlehačky
500 g očištěných jahod
200 g cukru
1 balíček želatiny

Dortovou formu naplníme piškoty a po obvodu je naskládáme na stojáka. Tohle mi zabralo nejvíc času, už to vypadalo, že budou držet a vždycky spadly,
Tak jsem se na stavění vykašlala a dala se do krému.
Želatinu jsem namočila do několika lžic šlehačky a nechala nabobtnat. Jahody s cukrem jsem povařila, jen aby se rozpustil cukr. Mascarpone jsem vyšlehala se zbylou šlehačkou a postupně jsem vmíchávala jahody. Nakonec jsem v mikrovlnce ohřála želatinu, aby se rozpustila, a nalila jsem ji do krému. A vrátila jsem se ke stavění piškotů, jak se mi jich podařilo asi 5 udržet ve vzpřímené pozici, zalila jsem je krémem. A tak jsem pokračovala, dokud se kruh neuzavřel.
Zbytek krému jsem rozetřela do formy a nechala do druhého dne ztuhnout.


Díky za výzvu, v jahodové sezóně nemohl být lepší recept :-)

úterý 23. června 2015

TVARŮŽKY

Přijela jsem po 3 dnech domů a v ledničce na mě čekalo 4,5 kg tvarůžkových kousků. Kalamita!
Každá krabička byla jinak okořeněná, ty populární tam byly i 3x.

Tady jsou 2 recepty, jak se jich zbavit :-)

Masové koule plněné tvarůžky


Ingredience:
1 kg mletého masa - nechala jsem si pomlet bůček
sůl
pepř
česnek
450 g česnekových tvarůžkových kousků
asi 750 g nových brambor
2 palice oloupaného česneku


Maso osolíme, opepříme, dáme asi 5 drcených stroužků česneku. Do dlaně nabereme kus masa, do něj zabalíme tvarůžky, není nutné jimi šetřit, naskládáme do pekáče, obložíme rozpůlenými brambory a stroužky česneku. Pečeme na 180° asi hodinu.

Tvarůžkový koláč

Ingredience:
těsto 
250 g hladké mouky
120 g másla
1 žloutek
špetka soli
Uhněteme těsto, dáme ho asi na 30 minut chladit.

náplň
400 g ricotty
4 vejce
sůl
pepř
450 g tvarůžkových kousků - tentokrát uzených
svazek zelené cibulky
Ricottu smícháme s vejci, lehce osolíme, opepříme, dobře promícháme s tvarůžky a nakonec vmícháme cibulku.

Těsto vyválíme, dáme do formy a přepečeme na 180° asi 10 minut.
Pak na ně nalejeme náplň a dopečeme. Mně to trvalo asi 35 minut.

Smrdí vám celý byt, ale stojí to za to :-)





The Daring Bakers - výzva odvážných kuchařů - PLAYING WITH FIRE

Hra s ohněm -  tedy grilujeme o 106.
Výzva kuchařů z https://mlspell.wordpress.com/
Musím přiznat, že jsem to lehce zašvindlovala a grilovala jsem na pánvi :-)


Ingredience kuřecí souvlaki:
kuřecí stehna nakrájená na kostky - bylo jich něco přes kilo
šťáva z citronu
5 stroužků česneku
hrst čerstvého oregana
sůl
pepř
olivový olej
Maso jsem naložila přes noc do marinády, nabodala na špejle a na grilovací pánvi opekla. Nakonec jsem maso dala asi na 15 minut do trouby dopéct na 200°C.



Ingredience tzatziki:
1 nastrouhaná okurka, vymačkáme vodu
1 stroužek česneku
150 g řeckého jogurtu
citronová šťáva
sekaná čerstvá máta
sůl
1 lžíce olivového oleje
Všechno se zamíchalo dohromady.

Díky za výzvu, třeba se někdy pustím i do paprik.

čtvrtek 28. května 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - LAMINGTONS

Tentokrát se jednalo o australský moučník - piškot obalený v kakaové polevě a kokosu.
Kokos není můj největší favorit, ale i tak jsem se do výzvy pustila. 


Ingredience:
5 velkých vajec
225 g krupicového cukru
lžička vanilkového extraktu
špetka soli
200 g bramborového nebo kukuřičného škrobu
prášek do pečiva
85 g rozpuštěného másla

Vejce s cukrem šleháme do husté světlé pěny, zapracujeme prosátý škrob (piškot jsem vyzkoušela s bramborovým i kukuřičným škrobem a vyhrává bramborový) s práškem do pečiva, vanilku a nakonec máslo. Pečeme na 200°C asi 20 minut ve vymazané a papírem vyložené formě asi 20x30 cm. Vyklopíme, vychladlé nakrájíme na kostky, raději asi 3x3 cm.

400 g moučkového cukru
40 g kakaa 
15 g másla
150 ml mléka

200 g kokosu na obalení

Všechno kromě kokosu uvaříme do hladkého krému. V něm namáčíme jednotlivé kostky a ty pak obalíme v kokosu. Necháme v lednici zatuhnout, ideálně na mřížce.


Díky Marcellině za výzvu. 


úterý 28. dubna 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - FOCACCIA

Prostě boží!
Výzvu připravily Rachael a Sawsan a já jim z celého srdce děkuji. Na výběr bylo několik receptů, vyzkoušela jsem jen jeden, ale další jsou na řadě.


Ingredience:
385 g mouky
6 g soli
5 g cukru
1 balíček sušeného droždí
1 lžíce česnekového prášku
1 lžíce oregána
1 lžíce bazalky
1 lžíce tymiánu
trochu pepře
asi 3 lžíce strouhaného parmazánu
1 lžíce olivového oleje
350 ml mléka

Vypracujeme kynuté těsto a necháme ho na teplém místě zdvojnásobit objem.
Troubu předehřejeme na 230°C. Na pečicí papír vyklopíme těsto a rukama ho roztáhneme do stran.

Pak přijdou na řadu další suroviny
černé olivy
čerstvý rozmarýn
olivový olej
sůl

Pečeme dozlatova.


Díky za výbornou výzvu!



středa 22. dubna 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - TARTE TATIN

Naprosto úžasný!
Výzvu připravila Korena a byl to můj první pokus o tenhle dort. Už jsem o něm četla a slyšela hodně, ale jablka nejsou můj největší favorit v kuchyni. Pustila jsem se do něj trochu pozdě, ale upekla jsem ho a jsem moc ráda.


Ingredience:
asi 8 jablek oloupaných a nakrájených na dílky
šťáva z půl citronu
85 g másla
265 g krystalového cukru

na těsto:
125 g hladké  mouky
140 g másla
60 ml ledové vody
špetka soli 

Začneme těstem, prostě ho nějak ukoulíme dohromady, strojem nebo ručně. Pak jsem ho strčila do lednice.

V kastrolu, který se dá dát do trouby, rozpustíme máslo, nasypeme cukr a uvaříme karamel. Trvalo to docela dlouho. Do něj jsem hodila jablka, přilila citronovou šťávu a ještě asi 15 minut vařila, aby jablka změkla a hezky se obalila karamelem.
Troubu jsem rozehřála na 180°C. Vypla jsem jablka, urovnala jsem jim povrch a rozválela těsto a přehodila přes.
Peklo se to asi 25 minut.


Ještě teplé jsme to s kopcem šlehačky snědli.
Moc díky za výzvu!

úterý 10. března 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - SIOPAO

Strašně to tu flákám , vařím každý den, fotím, ale něco napsat je nad mé síly.
Takže zase jen výzva. Od Julie z one-wall kitchen.
Česky bych řekla buchty s masovou náplní.


Ingredience:
1/2 kostky droždí
400 g mouky
lžička soli
250 ml vody
asi 1 lžíce rozpuštěného másla
trocha cukru na kvásek

Zaděláme kvásek, vypracujeme těsto a necháme kynout asi 2 hodiny.

Během nich máme čas na náplň.


Ingredience:
vepřové maso nakrájené na proužky
cibule
česnek
sojová a ústřicová omáčka
červená paprika
lžíce oleje

Na oleji zpěníme cibuli, opečeme maso, přidáme papriku, česnek, ochutíme dle potřeby. Podusíme do měkka.

Z těsta jsem udělala 4 placky, naplnila je masem a vytvarovala buchty. Ty jsem nechala ještě asi 30 minut kynout. Pekly se na 200°C asi 10 minut a pak na 180°dalších 20 minut.


Díky za výzvu.

pondělí 23. února 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných kuchařů - MIDDLE EASTERN BREAKFAST

Výzva kuchařů byla snídaně někde ze středního východu z blogu Manal’s Bites. Na výběr byl humus, jogurtový sýr Labaneh , Egyptian Fool a nějaké saláty. Vybrala jsem si Egyptian Fool. Snídaně? Nakonec jsem to snědli na oběd. 




Ingradience:
2 plechovky vařených fava fazolí (to byl problém, nakonec jsem koupila suché normální fazole a uvařila je)
1 střední rajče, jemně nasekané 
2 zelené cibulky, jemně nasekané 
100 g tahini omáčky
1 citron
Sůl 
2 stroužky česneku 
​​trochu studené vody
25 g koriandru

Fazole jsem namočila a po 12 hodinách uvařila doměkka. Do hotových fazolí jsem zamíchala ostatní suroviny, provařila a posypala zelenou cibulkou. Bylo to na přípravu dost jednoduché jídlo, tahini dodala fazolím zajímavou chuť. Asi jsem to měla nakonec rozmixovat, ale nechala jsem fazole v celku.
Díky za výzvu, samotná bych se do toho nepustila.

úterý 27. ledna 2015

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - ESTERHAZY TORTE

Lednová výzva byla od Jeleny z blogu A Kingdom for a Cake.
Nikdy jsem o dortu tohoto jména neslyšela, tedy ho ani nejedla. Byla jsem proto velmi zvědavá na výsledek. A ten byl famózní. Upekla jsem bezlepkovou verzi.
Trochu mě vyděsilo, že je to dort z 12 vajec, tedy takový obřík.
Upekla jsem ho jen z poloviny, i tak jsem ho 3/4 poslala dál.


Ingredience: uvádím původní množství
500 g lískových oříšků - ty dáme do trouby na 200° a pečeme, dokud slupka lehce nezčerná, pak je vyndáme na utěrku a ještě teplé promneme tak, abychom se zbavili slupek.
Asi 100 g pomeleme na hrubo na ozdobení okraje, to se mi nepovedlo, do křemíkového nebe odešel před vánocemi mlýnek, co takové věci uměl, mixér umí jen jemné mletí.
Zbytek pomeleme na jemno.

těsto
   12 velkých bílků
   250 g cukru (třeba moučka)
   1 vanilkový cukr
   250 g pomletých oříšků
   80 g hladké mouky (tu jsem nedala, nahradila jsem ji oříšky)

Sníh, tuhý tak, aby nevypadl z mísy, vmícháme cukr, pokračujeme ve šlehání, pak oříšky a mouku. Troubu předehřejeme na 160° a na pečící papír namalujeme kolo podle talíře. Na něj natřeme 1. část těsta a pečeme asi 12 minut. Opakujeme, dokud nedojde těsto, záleží, jak velký je talíř, na průměr 25 cm by mělo vyjít 5-6 placek.
Po upečení a vychladnutí stáhneme papír.

krém
   12 žloutků
   250 g cukru
   150 g oříšků
   vanilkový extrakt asi lžička
   300 g měkkého másla

Žloutky s cukrem a vanilkovým extraktem šleháme v páře asi 10 minut, dostaneme krásnou hladkou hmotu, kterou necháme vychladnout za občasného míchání. Přidáme měkké máslo a nakonec do krému vmícháme oříšky.
Promažeme jednotlivé placky, horní necháme holou a namažeme i boky, dáme ztuhnout do lednice.
Boky pak obalíme sekanými oříšky.

poleva
   3 lžíce meruňkového džemu - natřeme na horní patro
   300-400 g moučkového cukru
   citronová šťáva z 1 citronu
   1 lžíce oleje
   asi 2-3 lžíce vody
Umícháme hladkou polevu, nesmí být moc tuhá, a nalijeme ji na džem. Rozpustíme si kousek čokolády, namalujeme jí kola na cukrovou polevu a špejlí uděláme vzor.
Dort by se měl nechat odležet, vydrželi jsme jen do druhého dne.
Díky za výzvu, byla velmi jedlá :-)