Před rokem jsem si k narozeninám dala Odvážné pekaře. Letos jsem se rozhodla dát si dort.
Jako dort to nezačalo, začalo to jako pistáciové macarons, ale bohužel se nějak nepovedlo těsto a tak je z toho pistáciový dort.
Ingredience:
105 g bílků
105 g krupicového cukru
138 g mandlové mouky
125 g moučkového cukru
zelená barva
Krém:
100 g vyloupaných solených pistácií
75 g krupicového cukru
4 lžíce šlehačky
150 - 250 g másla
Moučkový cukr s mandlovou moukou rozmixujeme na jemný prášek a přes sítko prosejeme.
Vyšleháme bílky s krupicovým cukrem do hodně pevného sněhu, přidáme barvu ... a tady se mi to celé pokazilo, ze sněhu se stala zelená břečka. Upustila jsem tedy od macarons. Do břečky jsem vmíchala mandlovou mouku s cukrem, těsto jsem vylila na papírem vyložený plech a pekla na 180° asi 18 minut.
Po upečení jsem sundala papír z plechu a nechala těsto vychladnout, je křehké, lehko se láme, tak opatrně.
Z krupicového cukru utavíme karamel, vsypeme do něho pistácie, mícháme, až se celé obalí v karamelu a lehce připečou. Vlijeme šlehačku a promícháme, většina tekutiny by se měla odpařit.
Vypneme a necháme vychladnout, průběžně promícháme, hmota by se neměla přilepit. Mně se aspoň nepřilepila.
Studenou směs rozmixujeme na prášek. Vyšleháme máslo do pěny a přidáme pistácie. Dostaneme krém podivné barvy, pokud se vám zdá málo sladký, dosypte moučkový cukr, já jsem nedoslazovala, spíš bych příště přisolila karamel, pistácie nebyly moc slané.
Těsto jsem na papíře nakrájela na 4 kusy, postupně promazala. Hrany jsem seřízla a dort dala přes noc vychladit do lednice. (V noci lednicí proběhly myši a kus ho okousaly.)
Krásný dort to není, mrzí mě, že mi barva pokazila macarons, ale je moc dobrý. Svíčky na něj raději dávat nebudu, zapálila bych nejspíš panelák :-)
