pondělí 29. září 2014

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - KOLÁČE

Další výzvu, pro změnu z kynutého těsta :-), nachystala Lucie z blogu www.chezlucie.cz/. Pro mě je to dortová královna. 
Dala nám vybrat mezi chodským, pražským a moravským koláčem. 
Pražský jsem nikdy nedělala, tak jsem se do něj pustila. 




Ingredience:

Těsto:
250 g hladké mouky
125 g majonézy
30 g cukru krupice
1 vejce
15 g čerstvého droždí
75 ml vlažného mléka
3 g soli

Posýpka:
50 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru krupice
1 lžička mleté skořice

1 vejce (na potření)

Krém:
0.5 l mléka
100 g cukru krupice
75 g vanilkového pudingového prášku
125 g másla (dala jsem mascarpone)
100 ml smetany ke šlehání


Z droždí, mléka, cukru a trochy mouky jsem nechala vyběhnout kvásek. Všechny ingredience jsem pak asi 10 minut hnětla. Těsto je krásně vláčné. Pak jsem ho dala do tepla (u mě to znamená trouba vyhřátá na 50°C) asi na hodinu kynout.


Během kynutí jsem z mléka, cukru a pudinku uvařila hustý puding, zakryla ho fólií a dala vychladnout.


Z těsta se dá udělat buď jedna velká placka, nebo víc malých, mně to vystačilo na 6 koláčů.

Nechala jsem je na plechu asi 30 minut kynout a mezitím udělala posýpku.

Koláče jsem potřela vajíčkem, posypala a pekla 25 minut na 180°.





Vychladlý puding jsem prošlehala, přidala jsem do něj mascarpone, máslové krémy nemám ráda, nakonec ušlehanou šlehačku.


Vychladlý koláč jsem rozkrojila a naplnila krémem.


Nedalo mi to a kousla jsem si, chutnalo to moc dobře.

Díky za výzvu, tak třeba se příště dočkám a nebudu potřebovat droždí.

pátek 19. září 2014

Muffiny v paleostylu

Tak trochu jiné, bez mouky, bez mléka a bez cukru. A přesto jsou k jídlu :-)


Ingredience:
75 g mandlové mouky
75 g konopné mouky
75 g datlí
50 g kokosového mléka
250 g banánů
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička matcha čaje

Pokud nemáte mandlovou mouku, pomelte hodně najemno oloupané mandle. Smíchejte je s konopnou moukou, čajem a práškem do pečiva. 
Další část se odehrává v mixéru, rozmixujeme datle s kokosovým mlékem na kaši, přidáme banány, rozmixujeme a nakonec přidáme vejce. Zase mixujeme. Vzniklou kaši nalijeme na suchou směs a lžící smícháme do kompaktní hmoty. Moc hezky to nevypadá.


Papírové košíčky naplníme těstem, dáme do formy na muffiny a pečeme na 180° asi 35 minut.
Dobrou :-)

úterý 9. září 2014

The Daring Cooks - výzva odvážných kuchařů - OMÁČKA

K odvážným kuchařům jsem se nedala ... 
Nakonec mi to ale nedalo a dala jsem se i k nim. První výzva, která se mě oficiálně týká je připravit nějakou základní omáčku. Na výběr je bešamel, velouté omáčka, španělská omáčka, holandská omáčka a rajčatová omáčka. 
Vyhrála to holandská omáčka. Je to prý omáčka, kterou není snadné vyrobit, může se zdrcnout a nevím co všechno ještě. No, štěstí přeje začátečníkům, první pokus vyšel.


Ingredience:
3 žloutky
100 ml přepuštěného másla
3 cl bílého vína
šťáva z půlky citronu
sůl, pepř

Nad párou ušleháme žloutky s vínem. Výsledkem má být nadýchaná pěna. Poté do směsi pomalu zašleháváme přepuštěné máslo, až získáme omáčku podobnou řidší majonéze. Dochutíme citronovou šťávou, solí a mletým pepřem.

Omáčku jsem použila na vejce Benedikt. Na spodek dáte opečený chléb, na něj plátek šunky, ztracené vejce a holandskou omáčku.