The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - TREE CAKE - BAUMKUCHEN

Výzva z Nizozemí. 

The Daring Bakers 

Koláč, který má asi vypadat jako dřevo - strom s letokruhy. Místo kůry čokoláda a místo lýka meruňková marmeláda. Aspoň tak jsme si to vysvětlili.

Ingredience:

Na těsto:

6 velkých vajec (pokojová teplota) zvlášť bílky a žloutky

špetka soli

120 g krystalového cukru

150 g marcipánu

200 g změklého másla

100 g moučkového cukru

1 vanilkový cukr

100 g hladké mouky ( prosáté )

Na polevu:

100 g meruňkového džemu

2 polévkové lžíce pomerančového likéru ( volitelné ) - nemám

200 g tmavé čokoládové polevy – čokoláda 52%

1 polévková lžíce kokosového oleje – dala jsem máslo

Postup:

Začneme sněhem, šleháme bílky se špetkou soli do pěny, pak přidáme krystalový cukr a vyšleháme do tuha.

V druhé míse rozmícháme marcipán, máslo, moučkový cukr a vanilkový cukr, jak se hmota spojí, přidáváme po jednom žloutky. 

Nakonec vmícháme prosátou mouku. Stěrkou postupně přidáváme sníh a opatrně spojíme s těstem.

Troubu předehřejeme na 230°C.

Vymažeme si dortovou formu, moje má 20 cm. Nebo hranatý pekáč s vyšším okrajem. Můžeme ji vyložit pečicím papírem. Na dno rozetřeme 1/10 těsta. Hotové těsto jsem zvážila a odebírala jsem asi 120 g. Vyšlo mi nakonec 9 vrstev.

Teď začíná nejdelší část. Těsto dáme do rozehřáté trouby a pečeme do zlatohněda. V mojí troubě to trvalo asi 7 minut.

Vytáhneme formu z trouby, natřeme další vrstvu, vrátíme do trouby a pečeme 7 minut. Opakujeme, dokud nedojde těsto.

Poslední vrstvu jsem pekla 15 minut na 180°C, protože koláč byl uvnitř syrový. Kupodivu nakonec nebyl nikde spálený, o spodní vrstvu jsem fakt měla obavy.

Hotový koláč vyndáme z formy a dáme vychladnout. Nahoru natřeme marmeládu a polijeme čokoládovou polevou.

Poleva: nad párou rozpustíme v kovové misce čokoládu a kousek másla.

Dala jsem ho chladit přes noc do ledničky.

Ráno jsem si dokonce jednou kousla. No, čekala jsem něco lepšího L

Večer byl lepší J

Ale práce to byla moc hezká, proto to dělám. Díky za výzvu.

Cannelloni se špenátem

Byli jsme v Londýně. Dostala jsem úžasný dárek k narozeninám. 

A s večeří ve Fifteen, restaurace Jamie Olivera. 

 Dali jsme si Duck & prune cannelloni, portobello mushrooms & pickled walnut

 a Grilled Cornish gurnard, artichoke puree, brown shrimp, preserved lemon.

Bylo to dobré, ale z nějakého důvodu, asi je to přece Jamie Oliver, ten Oliver, čekáte ještě víc, no, účet tomu odpovídal. A má hnusné, ne hnusné, úplně odporné pivo.

Tak po návratu domů jsem se vrhla na cannelloni. A byli lepší než u Olivera. Říkal Peťa :-)

cannelloni 3 kusy na porci

já jsem dělala 2 porce, tak další si vynásobte

Ingredience na náplň:

150 g mletého hovězího masa

1 menší cibule nakrájená na jemno

3 stroužky česneku

4 kostky špenáty Bonduelle 

muškátový oříšek

tymián

mletý pepř 

sůl

Na trošce oleje opečeme cibulku, přidáme maso, rozmícháme vařečkou, osolíme opepříme, opékáme. Přidáme povolený špenát, ochutíme kořením, podlijeme vodou a dusíme do měkka, nakonec vmícháme česnek.

Ingredience na bešamel:

25 g másla

25 g hladké mouky

200 ml mléka

sůl

pepř

40 g parmazánu

V kastrůlku rozpustíme máslo, přidáme mouku a umícháme jíšku. Zalijeme mlékem a rozmícháme do hladka, osolíme, opepříme, provaříme, do hotového vmícháme nastrouhaný parmazán.

Na dno pekáčku nalijeme asi 1/4 omáčky.

Lžičkou naplníme těstoviny.

Naskládáme je vedle sebe a zalijeme zbytkem bešamelu.

Posypeme strouhanou mozzarelou.

Pečeme 30 - 40 minut na 180°C.

Dobrou chuť!

Příště něco od J.O. z jeho 30ti minutové kuchařky :-)

Arancine - výzva odvážných kuchařů

http://thedaringkitchen.com/recipe/arancine

K odvážným kuchařům jsem se nepřidala.  Ale tady jsem nějak neodolala. No, po pravdě mne vyprovokoval Peťa. Prý - jestli tohle dokážeš ;-)
Tak jsem to dokázala.
Možná se to mělo jmenovat "výzva uklízečů kuchyní".
Co je tedy potřeba:
Myčka nádobí!

Během vaření jsem usoudila, že to dělám naposledy, i kdyby to bylo nejlepší jídlo na světě.

O co jde? Uvaříme šafránové rizoto. Necháme vychladnout. Vytvoříme knedlík, který naplníme něčím dobrým. Na výběr byla boloňská omáčka, sýrová omáčka se šunkou a třetí možnost byl špenát. Ten byl včera. Tak to vyhrál bešamel s parmazánem, šunkou, hráškem a mozzarellou.
Hotové koule obalíme  ve vajíčku a směsi mouky a strouhanky a smažíme do zlatova.
Ingredience:
500 g rýže na rizoto (arborio)
1 menší cibule
1,5 dcl bílého vína
1 litr vývaru
1 lžička šafránu

2 lžíce olivového oleje

4 lžíce másla

50 g parmazánu (pravého nefalšovaného)

Na oleji osmažíme cibuli nakrájenou na jemno. Přidáme rýži a smažíme až zesklovatí. Zalijeme vínem. Počkáme, až se odpaří a přiléváme vývar a stále mícháme. Šafrán jsem zalila horkou vodou a vývar přidala do rizota. Když je rýže tak akorát, vmícháme máslo a nastrouhaný parmazán. V rizotu by nemělo být  moc vody. Mělo by být docela suché. Vyklopíme ho na pečicí papír, rozetřeme a necháme vychladnout.

Teď je vhodná chvíle upéct tvarohovou bábovku. 

Umyjeme pánvičku od rizota a pustíme se do bešamelu. 

Ingredience:

50 g másla

50 g hladké mouky

200 ml mléka

50 g parmazánu

100 g šunky (96% masa)

Hrst hrášku

Na pánvi rozpustíme máslo, přisypeme mouku, mícháme až se hmota spojí a voní. Zalijeme mlékem a rozmícháme, aby v bešamelu nebyly žmolky. Osolíme, provaříme, vmícháme parmazán, šunku a hrášek. 

Nakrájíme 100 g mozzarelly na malé kostičky.

Rozšleháme asi 3 vejce, smícháme mouku se strouhankou a do malého kastrůlku dáme rozehřát olej na smažení. 

A pustíme se do koulí :-)

Namočíme si ruce, do dlaně nabereme rizoto, rozetřeme v dlani, naplníme několika kousky mozzarelly a lžící omáčky. Ukoulíme dohromady, vždycky jsem ještě přidala trochu rizota nahoru. Kouli namočíme ve vajíčku a obalíme ve směsi mouky a strouhanky. Smažíme ve vysoké vrstvě oleje.

Nebylo to nejlepší jídlo, co jsem kdy jedla, ale bylo to úžasné. Prostě ta dřina stála za to. Úklid kuchyně zabral stejně času jako příprava jídla.

Rozhodně to ještě někdy udělám a tentokrát s boloňskou omáčkou.

Hotové jídlo.

Smažení.

Po usmažení dáme na ubrousek odsát přebytečný tuk.

Koule před obalením.

Bešamelová omáčka.

Chladnoucí rizoto.

Ruce jsou při obalování fakt špinavé.

Ale užila jsem si to :-)

Recept na bábovku:

125 g másla

125 g třtinového cukru

3 žloutky

1 vanilkový cukr s pravou vanilkou 

Utřeme do pěny.

Přidáme 

250 g špaldové mouky

1 prášek do pečiva

1 tvaroh 

Vše zamícháme a opatrně vmícháme sníh ze 3 bílků.

Vymažeme formu na bábovku, vysypeme ji moukou.

Rozetřeme do formy a pečeme 45 minut na 180°.

Měl to být chleba

Ingredience:
250 g žitného kvásku, začneme se lžící kvásku a dvakrát ho nakrmíme
250 g hladké mouky
10 g soli
100 - 120 g vody
semínka podle chuti, já dala len
1 lžíce  mletého kmínu
pečeme v http://www.kulina.cz/forma-na-peceni-chleba-cerna-emile-henry/d-79374/

Těžkou práci přenecháme strojům, tak hnětačem asi 10 minut vyrábíme těsto. Když se přestane lepit, uválíme kouli, dáme ji do olejem vymazané mísy, zakryjeme igelitem a dáme do tepla, pod utěrkou to fakt oschne :-(
Po 40 minutách těsto přeložíme, natáhnu ho v ruce jedním směrem, přeložím na polovinu, natáhnu druhým směrem a za přeložím.
Zabalíme a dáme kynout, přeložíme těsto ještě 2x.
Asi po 3 hodinách nakyne a můžeme se pustit do chleba. Nebo chlebové kytky.
Spodek formy vysypeme moukou, těsto rozdělíme na 6 stejných dílů. Naskládáme do formy dál od sebe a necháme v teple zakryté kynout.
Jakmile zmizí mezery mezi bochánky - asi za 2 hodiny, nařízneme každý chleba a vložíme zakrytou formu do trouby rozehřáté na 250°. Pečeme 30 - 35 minut zakryté, pak jsem je dala ještě na 5 minut  dopéct odkryté, aby chytly tmavší barvu.
Pečení ve formě je skvělé, nemusím zapařovat troubu, chleba se vůbec nepálí, má krásně křupavou kůrku. Spodní díl se dá taky předehřát s troubou a může se sázet chleba na horký kámen, ten se už moukou nevysypává.
Děkuji za krásný dárek Jarušce a Milanovi.

Croissant

Byla to výzva Fresh, Fluffy, French - Výzva The Daring Bakers'.
Našla jsem recept na stránkách Chez Lucie, a protože jsem postupovala podle ní krok za krokem, tak to jen doplním několika vlastními zkušenostmi.

Ingredience:
7g čerstvého droždí
3 lžíce vlažné vody
1 lžička cukru krupice
---
225g hladké mouky
9g cukru krupice
9g soli  Jsou dost slané, příště míň soli.
120ml mléka
30ml oleje
115g vychlazeného másla
---
vejce na potření

Postup:
1. V menší misce smícháme droždí, cukr a vlažnou vodu. Kvásek necháme v teple, až se na povrchu objeví pěna. Moje oblíbené je strčit kvásek do trouby předehřáté na 50°C a počkat tak 15 minut.
2. Odměříme a odvážíme si další ingredience
3. Trošku ohřejeme mléko a necháme v něm rozpustit cukr a sůl (neochutnáváme, je to hnus) Neochutnala jsem, ani mě to nenapadlo:-)
4. Do velké mísy prosejeme mouku
5. Přidáme olej, kvásek a osolené a oslazené mléko
6. Zlehka promícháme
7. Vyklopíme těsto na pomoučněnou plochu a necháme chvíli odpočinout (zatím umyjeme mísu)
8. Prohněteme těsto. Stačí jen málo - asi 8-10 hnětnutí a párkrát s ním praštíme o stůl. Odcházeli jsme z domu, měla jsem do odchodu 10 minut a ještě jsem 6 minut neměla co dělat. Tak jsem přešla ke kroku 17 - 18. Roztloukla jsem si máslo v igelitovém sáčku a dala ho do lednice. 
9. Těsto dáme zpátky do mísy a přikryjeme fólií
10. Necháme kynout na teplém místě asi 3 hodiny, až těsto ztrojnásobí svůj objem
11. Vykynuté těsto opatrně vyndáme z mísy na pomoučněnou plochu
12. Prsty vytvarujeme obdélník cca 20x30cm (použila jsem váleček, ale válela jsem jemně)
13. Těsto přeložíme na třetiny (jako dopis)
14. Poskládané těsto vrátíme do mísy a opět zakryjeme fólií
15. Necháme kynout ještě 1,5 hodiny (nebo přes noc v lednici, což byl můj případ) Dala jsem těsto do lednice a odešli jsme na návštěvu, vrátili jsme se asi za 8 hodin. 
16. Podruhé vykynuté těsto dáme na talíř, přikryjeme fólií a dáme do lednice (tento krok vynecháme, pokud jsme těsto nechávali kynout v lednici přes noc)
17. Kostku vychlazeného másla dáme mezi dva pečící papíry nebo potravinářské fólie
18. Válečkem ho roztlučeme na placku
19. Pomocí palců ho přes fólii ještě trochu rozetřeme do stran, snažíme se vytvarovat obdélník o velikosti cca 22x18cm
20. Pracujeme rychle, aby máslo zůstalo studené (já jsem si placku z másla připravila už během prvního kynutí a nechala ji přes noc v lednici)
21. Vyndáme těsto z lednice a dáme ho na pomoučněnou plochu a necháme ho chvilku odpočinout
22. Prsty (nebo zlehka válečkem) vytvarujeme obdélník cca 35x20cm
23. Přes 2/3 těsta položíme obdélník másla
24. Pokud nesedí velikost, lehce máslo pomocí prstů rozetřeme
25. Volnou třetinu těsta přeložíme přes máslo, zbývající třetinu těsta s máslem přes ní 
26. Otočíme těsto o 90°
27. Lehce, abychom nevytlačili máslo, z těsta vyválíme obdélník cca 35x20cm
28. Znovu poskládáme na třetiny
29. Těsto zabalíme do fólie a dáme na dvě hodiny do lednice
30. Po dvou hodinách těsto vyndáme a dáme opět na pomoučněnou plochu
31. Lehce ho poklepeme válečkem, aby splasklo
32. Necháme těsto asi 10 minut povolit
33. Opět vyválíme obdélník cca 35x20cm
34. Přeložíme na třetiny
35. Otočíme o 90°C a znovu vyválíme
36. Těsto naposledy přeložíme na třetiny, zabalíme do fólie a necháme v lednici další dvě hodiny (nebo přes noc či den, ale v tom případě ho něčím zatížíme, aby nekynulo)
37. Teď můžeme konečně vytvarovat croissanty
38. Vymažeme plech máslem nebo vyložíme pečícím papírem
39. Vyndáme těsto z lednice a necháme ho asi 10 minut povolit
40. Na pomoučněné ploše z něj vyválíme obdélník cca 50x12cm
41. Překrojíme ho napůl
42. Jednu část vrátíme zpátky do lednice
43. Druhý obdélník znovu vyválíme do obdélníku cca 38x12cm
44. Rozřízneme ho na 3 stejné čtverce cca 12x12cm
45. Dva dáme do lednice
46. Pokud se čtverec, který jsme nechali venku, zatím smrskl, trošku ho vyválíme
47. Rozřízneme čtverec diagonálně na 2 trojúhelníky
48. Každý trojúhelník trošku natáhneme, abychom z pravoúhlého získali spíš rovnoramenný
49. Ze širší strany rolujeme těsto k protilehlé špičce. Konce zahneme, abychom získali croissantový tvar Lepší je vyválet kruh a motat ze čtvrtin.
50. Croissant dáme na připravený plech
51. Vytvarujeme croissanty i ze zbylého těsta (bude jich celkem 12)
52. Plech lehce přikryjeme fólií a necháme croissanty hodinu kynout
53. Troubu předehřejeme na 240°C
54. Vajíčko promícháme s lžičkou horké vody
55. Potřeme vykynuté croissanty
56. Pečeme 12 - 15 minut dozlatova 10 minut do černa :-( 5 minut do zlatova, druhý plech už se dal jíst :-)
57. Necháme vychladnout na mřížce (vydržíme to aspoň 10 minut)