Všechno nejlepší!

Před rokem jsem si k narozeninám dala Odvážné pekaře. Letos jsem se rozhodla dát si dort. 

Jako dort to nezačalo, začalo to jako pistáciové macarons, ale bohužel se nějak nepovedlo těsto a tak je z toho pistáciový dort. 

Ingredience:

105 g bílků

105 g krupicového cukru

138 g mandlové mouky

125 g moučkového cukru

zelená barva

Krém:

100 g vyloupaných solených pistácií

75 g krupicového cukru

4 lžíce šlehačky

150 - 250 g másla

Moučkový cukr s mandlovou moukou rozmixujeme na jemný prášek a přes sítko prosejeme. 

Vyšleháme bílky s krupicovým cukrem do hodně pevného sněhu, přidáme barvu ... a tady se mi to celé pokazilo, ze sněhu se stala zelená břečka. Upustila jsem tedy od macarons. Do břečky jsem vmíchala mandlovou mouku s cukrem, těsto jsem vylila na papírem vyložený plech a pekla na 180° asi 18 minut.

Po upečení jsem sundala papír z plechu a nechala těsto vychladnout, je křehké, lehko se láme, tak opatrně.

Z krupicového cukru utavíme karamel, vsypeme do něho pistácie, mícháme, až se celé obalí v karamelu a lehce připečou. Vlijeme šlehačku a promícháme, většina tekutiny by se měla odpařit.

Vypneme a necháme vychladnout, průběžně promícháme, hmota by se neměla přilepit. Mně se aspoň nepřilepila.

Studenou směs rozmixujeme na prášek. Vyšleháme máslo do pěny a přidáme pistácie. Dostaneme krém podivné barvy, pokud se vám zdá málo sladký, dosypte moučkový cukr, já jsem nedoslazovala, spíš bych příště přisolila karamel, pistácie nebyly moc slané.

Těsto jsem na papíře nakrájela na 4 kusy, postupně promazala. Hrany jsem seřízla a dort dala přes noc vychladit do lednice. (V noci lednicí proběhly myši a kus ho okousaly.)

Krásný dort to není, mrzí mě, že mi barva pokazila macarons, ale je moc dobrý. Svíčky na něj raději dávat nebudu, zapálila bych nejspíš panelák :-)

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - PARIS - BREST

Hned musím říct, že tohle byla nejlepší výzva, jakou jsem zatím pekla. Odpalované těsto naplněné luxusním krémem. Česky bych řekla věneček :-) Ale s tím z cukrárny to naštěstí nemá nic společného. Nedávno, asi před měsícem, mě napadlo, že si věneček po letech koupím. Nostalgická vzpomínka na dětství byla ta tam, když jsem si kousla. Staré oschlé těsto, uvnitř ztuhlý puding a fondán nahoře byl, nevím proč, kyselý. Měla jsem pokažený celý den, tedy aspoň do té doby, než jsem dostala tu pachuť z pusy.

Výzvu připravila Luisa a jedná se o francouzský dezert Paris - Brest. Vznikl na počest cyklistického závodu. Takže odpalované těsto má mít tvar kola. Náplní se na internetu potuluje spousta, Luisa připravila žloutkový vanilkový krém s mandlovo - oříškovým karamelem. V originálu praliné. Česky asi griliáš.

Tím jsem začala. Protože  mám na lískové oříšky alergii, dala jsem jen mandle, jinak je to půl na půl.
Ingredience:
120 g celých mandlí
80 g cukru krupice
1 lžíce vody

Vodu s cukrem dáme do kastrolu a utavíme karamel, vhodíme mandle a mícháme a mícháme a ...
Mandle se musí celé obalit, v jednu chvíli se cukr jakoby vrátil do tuhého stavu a pak se začal znovu tavit na karamel. Jak se roztekl, nalila jsem všechno na olejem vymazaný talíř a nechala vychladnout. V mixéru jsem studené mandle podrtila.

Dále jsem pokračovala odpalovaným těstem. Příště budu péct z dvojnásobné várky.
Ingredience:
62,5 g vody
62,5 g mléka
50 g másla
lžička cukru
špetka soli
84 g hladké mouky
2 vejce

sekané mandle a vejce na potření

Troubu předehřejeme na 180°C. Prvních 5 ingrediencí dáme do hrnce a vaříme, mouku vsypeme najednou a mícháme, dokud se neutvoří knedlík. Ten dáme vychladnout.
Do studeného těsta zapracujeme vajíčka. Na pečicí papír si můžeme předkreslit kruhy, mě jich vyšlo 11, nebo 1 veliké kolo.
Zdobicím sáčkem naneseme těsto na papír. Potřeme vajíčkem a posypeme mandlemi. Pečeme 22-25 minut. Troubu neotvírat.
Je zvláštní, kolik lidí považuje odpalované těsto za složité. Já na něm nic složitého nevidím.

Po upečení necháme věnečky vychladnout.

Během pečení se můžeme pustit do krému.
Ingredience:
250 ml mléka
vanilkový lusk nebo 1 lžička extraktu
55 g cukru
2 žloutky
20 g hladké mouky nebo kukuřičného škrobu
125 g másla
80 g griliáše

Žloutky ušleháme s cukrem do světlé pěny, vmícháme mouku. Rozřízneme vanilkový lusk, semínka dáme i do mléka. Mléko se semínky a vanilkovým luskem přivedeme k varu. Část mléka vlijeme ke žloutkům, dobře mícháme, pak směs nalijeme do hrnce k mléku a uvaříme hustou kaši. Necháme ji vychladnout. Změklé máslo našleháme, postupně přidáme krém a nakonec griliáš. Krémem plníme věnečky (protože jsem věnečky před pečením vydatně posypala mandlemi, dost jich při krájení opadalo, tak jsem jimi ještě posypala krém a až potom zaklopila horní polovinou), nakonec je pocukrujeme.

Děkuji za fantastickou výzvu. Upekla jsem je 2x, jednou to prostě nestačilo :-)

Hovězí kližka s květákovo-dýňovým pyré

Měla jsem doma květák a nevěděla, co s ním. Tak jsem vymyslela květákovo-dýňové pyré. 

Ingredience:
1 květák, rozebraný na růžičky
1 máslová dýně, oloupaná, bez semínek, nakrájená na větší kostky
4 stroužky česneku
1 lžička mletého koriandru
1 lžička soli
hrst tymiánových lístků

Všechno dáme vařit do velkého hrnce s vodou, trvá to asi hodinu. Vodu slijeme, vše rozmixujeme, dochutíme solí, přidáme lžíci másla a sekanou zelenou petrželku.

1 kg hovězí kližky, byla v celku a nechala jsem ji tak
4 cibule
2 stroužky česneku
koření - paprika, pepř ...
sůl

Maso osolíme, posypeme kořením, necháme na rozpálené pánvi zatáhnout, vsypeme cibuli a posekaný česnek, podlijeme vodou a pečeme 3 hodiny, během pečení maso otočíme a případně podlijeme další vodou. Maso musí být úplně měkké.

Nečekala jsem, jak to bude dobré, jen jsem se chtěla zbavit toho květáku :-)

Mandlové sušenky

S blížícími se Vánocemi dostávám chuť zkoušet nové nápady na malé sladkosti.
Tenhle recept má jednu obrovskou chybu. Je těch sušenek proklatě málo :-)

Ingredience:
200 g mandlové mouky
100 g sekaných mandlí opečených na sucho
100 g rozpuštěného másla
100 g medu
1 lžička vanilkové esence

1/4 - 1/2 lžičky soli

1 lžička prášku do pečiva 

Všechny ingredience smícháme dohromady. Těsto necháme asi hodinu chladit v ledničce. Mokrýma rukama tvarujeme kuličky. Pečeme na 180°asi 12-15 minut.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - SACHER DORT

Konečně jsem se dočkala a výzva neobsahovala droždí.

Další výzvou byl dort. A ne tak ledajaký - měli jsme upéct Sacher dort. Protože recept na něj je děsně tajný, tak tedy alespoň jeho napodobeninu.

Pravý snad ochutnám už za pár týdnů ve Vídni, ten levý ale nebyl vůbec špatný :-)

Ingredience:

125 g kvalitní hořké čokolády, nasekané

125 g másla v pokojové teplotě

125 g moučkového cukru

6 velkých vajec, oddělit, při pokojové teplotě

1 čajová lžička vanilkového extraktu

100 g krupicového cukru

125 g hladké mouky

špetka soli

Začneme sněhem, vyšleháme velmi tuhý sníh, nakonec do něj vmícháme krupicový cukr a šleháme, až se cukr úplně rozpustí.

Máslo s moučkovým cukrem šleháme do nadýchané pěny, pak přidáme po jednom žloutky, vždy dobře zapracujeme. Dál lžičku vanilkového extraktu a čokoládu, kterou jsme rozpustili ve vodní lázni. Nakonec prosejeme mouku se solí, vmícháme do těsta a nakonec lehce lžící zapracujeme sníh. 

Formu na dort vymažeme máslem a vysypeme moukou, těsto uhladíme a pečeme asi 40 minut na 190°C.

Po upečení dort vyklopíme na mřížku a necháme vychladnout. Během chladnutí vezmeme asi 400 g dobrého meruňkového džemu, rozvaříme ho asi se 4 lžícemi vody a horký přecedíme.

Dort rozkrojíme, mně se to povedlo na 3 pláty, každou vrstvu natřeme džemem. Džemem potřeme i boky a vrch dortu. Celý dort pak polijeme čokoládovou polevou, uvaříme asi 200 ml šlehačky, rozlámeme do horké 200 g čokolády, rozmícháme a můžeme natírat.

Dort dáme ztuhnout do lednice, před podáváním ho vyndáme aspoň hodinu dopředu, poleva povolí a bude se lépe krájet. Podáváme s kopcem šlehačky.

Díky za výzvu, užila jsem si to. 

Těším se na další :-)

The Daring Cooks - výzva odvážných kuchařů - BITTERBALLEN

Další výzva byla uvařit - usmažit bitterballen, je to holandské jídlo. Pro mě nezvyklá kombinace bešamelové omáčky s masem, s sýrem a smažení.

Začala jsem vařením masa.

Ingredience:
1 kg hovězích žeber s masem
1 litr vody
1 čajová lžička soli
1 cibule 

celý pepř, nové koření, bobkový list

Z uvedených surovin jsem uvařila polévku, trvalo to asi tak 4 hodiny, maso pak bylo krásně měkké a dalo se vidličkou rozmělnit na malé kousky.

Ingredience na bešamel:
125 g másla 
1 cibule
140 g hladké mouky
pepř, sůl a muškátový oříšek 

Na másle osmažíme cibuli do zlatova, přidáme mouku, umícháme kaši, necháme ji  lehce osmahnout a zalijme vývarem, osolíme, přidáme pepř a muškátový oříšek, samozřejmě nastrouhaný. Měli bychom dostat docela hustou hmotu. Můžeme přidat i trochu smetany, aspoň to tak dělali na jednom videu z youtube,com, ale tu jsem zrovna neměla.
Do bešamelu zamícháme maso a 125 g strouhaného sýru, já dala čedar. Směs přendáme do mísy nebo na plech a necháme v lednici vychladit.

Na obalení:

mouka
4 velká vejce
strouhanka
olej na smažení

Ze studené směsi vykrojíme kuličku. Obalíme ji v trojobalu a usmažíme.
Moc děkuji za výzvu, bylo to opravdu výborné.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - KOLÁČE

Další výzvu, pro změnu z kynutého těsta :-), nachystala Lucie z blogu www.chezlucie.cz/. Pro mě je to dortová královna. 
Dala nám vybrat mezi chodským, pražským a moravským koláčem. 
Pražský jsem nikdy nedělala, tak jsem se do něj pustila. 

Ingredience:
Těsto:
250 g hladké mouky
125 g majonézy
30 g cukru krupice
1 vejce
15 g čerstvého droždí
75 ml vlažného mléka
3 g soli

Posýpka:
50 g polohrubé mouky
50 g másla
50 g cukru krupice
1 lžička mleté skořice

1 vejce (na potření)

Krém:
0.5 l mléka
100 g cukru krupice
75 g vanilkového pudingového prášku
125 g másla (dala jsem mascarpone)
100 ml smetany ke šlehání

Z droždí, mléka, cukru a trochy mouky jsem nechala vyběhnout kvásek. Všechny ingredience jsem pak asi 10 minut hnětla. Těsto je krásně vláčné. Pak jsem ho dala do tepla (u mě to znamená trouba vyhřátá na 50°C) asi na hodinu kynout.

Během kynutí jsem z mléka, cukru a pudinku uvařila hustý puding, zakryla ho fólií a dala vychladnout.

Z těsta se dá udělat buď jedna velká placka, nebo víc malých, mně to vystačilo na 6 koláčů.
Nechala jsem je na plechu asi 30 minut kynout a mezitím udělala posýpku.

Koláče jsem potřela vajíčkem, posypala a pekla 25 minut na 180°.

Vychladlý puding jsem prošlehala, přidala jsem do něj mascarpone, máslové krémy nemám ráda, nakonec ušlehanou šlehačku.

Vychladlý koláč jsem rozkrojila a naplnila krémem.

Nedalo mi to a kousla jsem si, chutnalo to moc dobře.

Díky za výzvu, tak třeba se příště dočkám a nebudu potřebovat droždí.

Muffiny v paleostylu

Tak trochu jiné, bez mouky, bez mléka a bez cukru. A přesto jsou k jídlu :-)

Ingredience:
75 g mandlové mouky
75 g konopné mouky
75 g datlí
50 g kokosového mléka
250 g banánů
2 vejce
1 lžička prášku do pečiva
1 lžička matcha čaje

Pokud nemáte mandlovou mouku, pomelte hodně najemno oloupané mandle. Smíchejte je s konopnou moukou, čajem a práškem do pečiva. 
Další část se odehrává v mixéru, rozmixujeme datle s kokosovým mlékem na kaši, přidáme banány, rozmixujeme a nakonec přidáme vejce. Zase mixujeme. Vzniklou kaši nalijeme na suchou směs a lžící smícháme do kompaktní hmoty. Moc hezky to nevypadá.

Papírové košíčky naplníme těstem, dáme do formy na muffiny a pečeme na 180° asi 35 minut.
Dobrou :-)

The Daring Cooks - výzva odvážných kuchařů - OMÁČKA

K odvážným kuchařům jsem se nedala ... 

Nakonec mi to ale nedalo a dala jsem se i k nim. První výzva, která se mě oficiálně týká je připravit nějakou základní omáčku. Na výběr je bešamel, velouté omáčka, španělská omáčka, holandská omáčka a rajčatová omáčka. 

Vyhrála to holandská omáčka. Je to prý omáčka, kterou není snadné vyrobit, může se zdrcnout a nevím co všechno ještě. No, štěstí přeje začátečníkům, první pokus vyšel.

Ingredience:
3 žloutky
100 ml přepuštěného másla
3 cl bílého vína
šťáva z půlky citronu
sůl, pepř
Nad párou ušleháme žloutky s vínem. Výsledkem má být nadýchaná pěna. Poté do směsi pomalu zašleháváme přepuštěné máslo, až získáme omáčku podobnou řidší majonéze. Dochutíme citronovou šťávou, solí a mletým pepřem.

Omáčku jsem použila na vejce Benedikt. Na spodek dáte opečený chléb, na něj plátek šunky, ztracené vejce a holandskou omáčku.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - TRDELNÍKY

Srpnová výzva byla opět z kynutého těsta. Měli jsme upéct trdelník. Profesionální zařízení nahradil dřevěný váleček na nudle a alobal.

Ingredience:
240 g prosáté hladké mouky
120 ml mléka
1 vejce
45 g rozpuštěného másla
30 g cukru
Špetka soli
14 g droždí

Na obalení:
100 g rozpuštěného másla
100 g cukru krupice se skořicí

Vypracujeme těsto a dáme kynout. Troubu rozehřejeme na 190°C.

Alobalem dobře obalíme dřevěný váleček na nudle a potřeme ho rozpuštěným máslem.

Těsto jsem rozdělila na 4 díly, vyválela jsem pruh, omotala ho na váleček, potřela rozpuštěným máslem a obalila ve skořicovém cukru.

Položila jsem madla válečku nad hluboký plech a pekla jsem asi 15 minut.

Trouba mi peče ze všech stran dobře, tak jsem nemusela ani nic otáčet.

Postup jsem pak ještě 3x zopakovala. 

Díky za výzvu, těším se na další, příště to snad už konečně nebude kynuté těsto.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - SURPRISE-INSIDE CAKES

Další výzva byla od Ruth. Měli jsme upéct koláč, který vás překvapí něčím uvnitř. Péct znova dokola muffiny a nacpat je čokoládovými bonbóny se mi moc nezdálo.
Tak jsem ořechový chlebíček naplnila roládou.

Ingredience:
Roláda:
2 vejce
100 g krupicového cukru
60 g hladké mouky
marmeláda na promazání - u mě broskvová

Vejce s cukrem šleháme do světlé pěny, klidně i 10 minut. Prosejeme mouku, lehce ji vmícháme a těsto rozetřeme na pečicí papír. Roláda by neměla být moc velká, musí se smotaná vejít do formy na srnčí hřbet nebo chlebíček.
Pečeme asi 10 minut na 180°C.
Po upečení ji smotáme, při tom stáhneme papír a necháme vychladnout.
Roládu rozvineme, promažeme marmeládou.

Ořechový chlebíček:
125 g másla
2 vejce
125 g cukru
100 g mletých ořechů
100 g mouky
1 prášek do pečiva
vanilkový cukr
1 dcl smetany

Máslo, vejce a cukry vyšleháme do pěny, prosejeme mouku s práškem, vmícháme do těsta, přidáme ořechy a smetanu, té může být i více, záleží, jak tuhé bude těsto.

Do formy na srnčí hřbet nebo chlebíček, já mám chlebíčkovou silikonovou, dáme asi 1/3 ořechového těsta. Na ni položíme roládu, zakryjeme zbytkem těsta. Pečeme na 180°C asi 35 minut.

Skoro je mi líto, že tyhle věci nejím. Prý byla skvělá :-)

Díky za výzvu, moc se mi líbila. Těším se na další.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - SKOŘICOVÉ ROLKY

Další výzva mě fakt zklamala. Je léto, čekala jsem něco úžasného, místo toho jsme měli upéct skořicové rolky.

Už jsem je jednou v životě jedla, nepochopila jsem, co na tom ti lidi mají, ale výzvu jsem splnila.

Ingredience:

90 g cukru krupice

6 g soli

80 g změklého másla

1 vejce, pokojové teploty

350 g hladké mouky

1 kostka droždí + lžíce cukru

150 ml mléka

100 g skořicového cukru 

Kostku droždí rozmíchám se lžící cukru na kaši, zaliji vlažným mlékem a nechám v teple vyběhnout.

Mezitím jsem ušlehala cukr, povolené máslo a vejce do pěny, sůl jsem vmíchala do mouky a spolu s kváskem jsem přidala do našlehané máslové hmoty, hnětla jsem asi 10 minut, hotové těsto jsem zakryla fólií a dala do trouby vyhřáté na 50° kynout. Po hodině těsto zdvojnásobilo objem a tak jsem ho rozválela na obdélník, posypala cukrem a skořicí, zarolovala, nakrájela, vyskládala na pečicí papír na plech a nechala ještě asi 30 minut kynout. Troubu jsem rozehřála na 180° a rolky se pekly 20 minut.

Jednu jsem snědla, furt nechápu, co na tom ti lidi mají.

Ostatní jsem úspěšně rozdala.

Tak snad příště...

Dodatek: během kynutí jsem, abych se nenudila, vykostila kuře, nacpala ho brusinkovou nádivkou a, když už byla horká trouba, upekla roládu. 

Ingredience:

1 vykostěné kuře
sůl
pepř

Nádivka:
2 rohlíky na kostičky namočené v mléku, vyždímané
hrst brusinek, klidně velká hrst
2 vejce
sůl
pepř
svazek posekané jarní cibulky

Všechno smícháme dohromady, natřeme na rozprostřené kuře, zabalíme, zavážeme, dáme do pekáče, podlijeme vínem a vývarem, když máte čas, uvařte ho z kostí, co zbyly. Pokud zůstane nádivka, přidáme ji ke kuřeti.
Pečeme na 180° asi 1,5 hodiny, během pečení roládu obrátíme.
Dobrou chuť :-)

Hummingbird cake

Moc ráda se nechávám inspirovat na stránkách Joyofbaking.com. Tenhle dort jsem vybrala, protože se mi v ledničce válel ananas déle, než je zdrávo. Kus jsme ho snědli a zbytek jsem použila v tomhle úžasném dortu. V původním receptu je podle mě dost přeslazený krém, vynechala jsem tedy 2/3 cukru a byl tak akorát. I do těsta jsem dala cukru polovinu, banány a ananas jsou sladké dost. Navíc jsou v něm pekanové ořechy, na které nemám – zatím – alergii.

Ingredience na těsto:

100 g pekanové ořechy

390 g hladké mouky

200 g pískového cukru

1 čajová lžička jedlé sody

1/2 lžičky soli

1 čajová lžička mleté skořice

3 velká vejce, lehce promíchaná

180 ml oleje

1 1/2 čajové lžičky čistého vanilkového extraktu

227 g drceného ananasu, rozmixovala jsem ho i s banány

400 g zralých banánů

Ušlehala jsem vejce s cukrem, vanilkovým extraktem a olejem, přidala jsem ananasovobanánovou kaši a dobře promíchala. Pomleté pekanové ořechy jsem smíchala s ostatními suchými surovinami a postupně přimíchávala do tekuté části těsta.

Troubu jsem rozehřála na 180°C a plech vyložila pečicím papírem. Těsto jsem rovnoměrně rozetřela a pekla asi 5 minut.

Pak je dobré nechat těsto úplně vychladnout, je docela mokré a trochu se trhá.

Krém:

55 g másla, pokojové teploty

227 g krémového sýru, pokojové teploty

150g moučkového cukru

1 čajová lžička čistého vanilkového extraktu

50 g jemně nasekaných pekanových ořechů

Šlehačem rozmícháme sýr s máslem, přidáme cukr, vanilku a ořechy a ušleháme do hladkého krému.

Dort jsme pekla na plechu, tak jsem vychladlý plát rozkrojila na čtvrtiny a skládala je promazané krémem na sebe, zbytkem krému jsem ozdobila vrch dortu.

Je opravdu výborný.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - PAO DE QUEIJO

Chodím pro sýry, takové ty dobré, obvykle drahé, do jednoho malého obchůdku. A prodávají tam sýrové sušenky za 199,- za 20 dkg. A touto výzvou se mi splnil sen upéct tyhle sušenky doma. Po dvou dnech marnosti - tapiokový škrob jsem prostě nesehnala- jsem vyzkoušela poslední recept z bramborového škrobu. 

Ingredience:
45 ml vody
50 ml mléka
15 g másla
100 g bramborového škrobu
1 lžička prášku do pečiva
sůl
1 vejce
100 g čedaru

Vodu, mléko a máslo přivedeme k varu. V míse smícháme škrob s práškem a solí. Zalijeme horkým mlékem a smícháme. Stane se z toho poněkud sraženina, ale intenzivním mícháním to za chvíli přejde. Přidáme vejce a sýr. Lžící jsem navršila hromádky na pečící papír a pekla 25 minut na 180°.
Teplé naprosto skvělé.
Díky za perfektní výzvu.
Jinak na fotce je vedle sušenek poncha - vzpomínka na Madeiru.

The Daring Bakers - výzva odvážných pekařů - MAZANEC

Další výzva byla velikonoční, měli jsme upéct mazanec. Na Velikonoce ho peče každý, v půlce května já.

Ingredience:
250 g hladké mouky
70 g cukru

75 g másla

1 vejce

25 g droždí

120 ml mléka

1/4 lžičky muškátového oříšku

mandle

rozinky namočené v rumu 

Rozmícháme droždí se lžičkou cukru v mléce a necháme vyběhnout kvásek. Změklé máslo, cukr a vejce našleháme. Vmícháme kvásek, mouku, muškátový oříšek, mandle a rozinky. Hněteme asi 10 minut. Těsto bylo dost řídké. Asi to bylo rumem. Rozinky mám totiž namočené od Vánoc (jsou skoro tak velké, jak čerstvé hrozny) a hnětením se v podstatě rozmíchaly do těsta. 

Po hodině kynutí jsem dala těsto do formy na chlebíček, vymazané. Další asi hodinu kynulo, během čekání jsem rozpálila troubu na 250°.

Těsto jsem potřela vajíčkem a posypala dalšími mandlemi

Pekla jsem asi 10 minut, pak jsem vyvětrala a dopékala na 180° 20 minut.
Normálně bych ho nepekla, tak díky za výzvu :-)

Pathiri - výzva odvážných kuchařů

Minulá výzva odvážných pekařů mě minula. Nebudu se drbat s tureckým medem, kdo by takovou věc jedl... prostě jsem nenašla "dobrovolníka", komu bych to strčila.
Ale kuchaři měli výzvu velmi lákavou. Vonělo to po indicku, tak jsem neodolala. Ale jak jsem psala, nedala jsem se k nim!
Měli jsme připravit PATHIRI.
Zde je tedy můj výtvor.

Ingredience: 
Na palačinky:

2 velká vejce
250 ml mléka
1 čajová lžička bílého octa
1 polévková lžíce oleje
120 g mouky , prosáté - dala jsem celozrnnou špaldovou
špetka soli
olej na smažení

Na náplň:

250 g vykostěné kuřecí maso, stehna pomletá
1/4 lžičky kurkumy prášku
1/2 lžičky chilli
1/2 lžíce koriandru prášek
1/4 lžičky kari koření,  lze nahradit garam masala - dala jsem oboje
1/2 lžičky bílého pepře prášku
1/2 lžičky zázvoru pasty
1/2 lžičky česnekové omáčce
1 velká červená cibule, nakrájené na kostičky
1/2 lžičky chilli pasta
20 mandle, pražené
1 lžíce přepuštěného másla
sůl podle chuti
400 ml kokosového mléka
1/2 lžíce koriandru listy - koupila jsem květináč a dala tam všechno, co v něm narostlo

Nejdříve jsem vyrobila těsto na palačinky a usmažila je. Bylo jich 6.

Na velké pánvi jsem na másle opekla cibuli, přidala mleté maso a všechno koření. Směs jsem podlila a chvíli dusila. Nakonec jsem vmíchala opečené mleté mandle.

Zapékací mísu (koupila jsem si pro tuto příležitost úplně novou) jsem postupně naplnila - palačinka, na ni masová směs, palačinka, směs ... poslední byla palačinka.
V kokosovém mléce jsem rozmíchala nasekaný koriandr a polila jsem tím palačinky. Celé jsem to zapékala na 200° 40 minut.
A byla to veliká dobrota!
Díky za výzvu.

Miminka :-)

Malé baby kuřátka prostě nemůžu nechat v chladícím boxu. Potřebujeme 1 kuře na osobu.
Osolit, lehce potřít česnekem, pod kůži kousek másla, kolem pár stroužků česneku, podlít a na 180° asi hodinku v troubě. 

A hodí se k nim špenátová nádivka. Původně jsem se vrhla na zahradu, že bude kopřivová. Plán nevyšel, nepěstujeme kopřivy, dokonce ani u plotu za hnojem nebyly :-(

Ingredience:

1/2 balíčku toustového chleba

1/2 hrnku mléka

300 g uzeného masa

300 g listového špenátu

sůl

pepř

muškátový oříšek

5 vajec - sníh z bílků

50 g másla

Chleba jsem rozlámala na kousky a zalila mlékem. Změklé máslo jsem se žloutky utřela do pěny, osolila, opepřila, nastrouhala muškát. K chlebu jsem nakrájela na kostky uzené maso, přidala spařený špenát a žloutkovou směs. Všechno jsem dobře promíchala a nakonec lehce vmíchala sníh. Hmotu jsem dala do máslem vytřené formy na biskupský chlebíček a pekla na 180° asi 45 minut. Když je velká trouba, tak se vejde vedle kuřat.

Dobrou chuť!

Čtvrtkilová

Začátek této buchty je v ledničce. Máte-li v ní od Vánoc mandarinky, pusťte se do ní.
INGREDIENCE:
Vezměte 5 vajec, rozbijte je a zvažte. Budou mít asi 250 g.
A nyní všeho stejně jako vajec.
Cukr
šťáva z mandarinek
Mleté mandle
Hladka mouka
Jeden prdopeč

Ušleháme vejce s cukrem, přidáme šťávu, mandle a mouku s práškem do pečiva. Vymažeme formu, je toho hodně, tak velkou. Troubu rozehřejeme na 180° a pečeme 40 minut.
Test špejlí.
Dobrou chuť.

Red Velvet Cake a jeho "Schwarzwaldské" dvojče

Sešli se mi dva dorty. Jeden byl ke 40. narozeninám mého přítele a druhý k 11. narozeninám jedné slečně, která si přála čokoládový dort s višněmi.
A samozřejmě na nic nebyl čas. A ještě oba dorty musely přežít cestu z Ostravy do Zlína a do Buchlovic.
Nedostatek času mě donutil udělat tak nějak dva dorty v jednom. Z jednoho těsta jsem upekla dva korpusy a každý měl svůj vlastní krém.

První měl být - a samozřejmě byl - Red Velvet Cake. Inspirovala jsem se na joyofbaking.

Ingredience:
250 g prosáté hladké mouky
1/2 lžičky soli
2 polévkové lžíce (15 g) holandského kakaa
125 g máslo, při pokojové teplotě
300 g cukru (dala jsem jen 200 g)
2 velká vejce
1 čajová lžička čistého vanilkový extrakt (vanilkový cukr, kupuju bio třtinový)
240 ml podmáslí
červená barva 
1 lžička octa
1 čajová lžička jedlé sody

Vyšlehala jsem cukry s máslem (asi 5-7 minut), pak po jednom přidávala vajíčka. V podmáslí jsem rozpustila barvu. Sůl a kakao promíchala s moukou a spolu s podmáslím vmíchala na střídačku do těsta. Nakonec jsem rozmíchala sodu v octu a pěnící směs zamíchala do těsta. Nalije se to do vymazané a vysypané formy,dá do vyhřáté trouby na 180° a peče asi 50 minut. Kontrola špejlí!

Těsto musí úplně vychladnout, nejlépe do druhého dne. Pak jde krásně rozkrojit na 3 pláty.

Krém:
250 g Mascarpone
250 g sýru Philadelphia
150 g moučkového cukru
vanilkový cukr (Bio třtinový, fakt musí být vanilkový, žádný vanilin)
2 šlehačky 33% tuku

Smíchala jsem sýr s cukrem, pak vmíchala mascarpone. Šlehačku jsem ušlehala tak do 3/4 tuhosti. Pak jsem ji smíchala se sýrovou směsí.
Asi na 30 minut jsem dala krém vychladit. 
Pláty jsem promazala a dort dala ztuhnout tak na hodinu do lednice.
Boky jsem zakryla krémem a vršek ozdobila.

 "Schwarzwaldské" dvojče vzniklo ze stejného těsta, jen jsem vynechala červenou barvu.

Krém:
500 g Mascarpone
1-2 vanilkové cukry
2 šlehačky 33% tuku
višňový kompot bez pecek (pár kousků jsem nechala na ozdobu)

Smíchala jsem mascarpone s cukrem. Šlehačku jsem ušlehala skoro do tuha a po částech vmíchala do mascarpone. Protože se to vezlo 200 km, dala jsem 1 ztužovač.


Dortové placky jsem postupně pokropila šťávou z kompotu, pokryla vypeckovanými višněmi a lžící na ně nanesla krém, přiklopila plackou a postup opakovala. Vršek jsem ozdobila a posypala strouhanou čokoládou.

Šátečky z tvarohového těsta

Toto je moje vzpomínka na babičku. Dělávala tyhle šátečky a plnila je tvarohem.

Já jsem dala povidla, protože byla příšerně řídká, zahustila jsem je mletými vlašskými ořechy. Na ty mám alergii. Ale prý chutnaly moc dobře.

Příště třeba s mákem, nebo po vzoru babičky tvaroh.

Ingredience:
250 g másla v pokojové teplotě
250 g tvarohu (ten v alobalu plnotučný)
250 g hladké mouky

Hezky ručně vypracujeme opravdu dokonalé těsto. Krásně se vyvaluje, nelepí, prostě perfektní.
Vyválíme placku, klidně i dvě, nakrájíme na čtverečky a plníme dle libosti.
Čtverec složíme na půl a dobře umačkáme. Pečeme na 180° asi 15-17 minut.
Horké můžeme pocukrovat.
Dobrou chuť!

Košíčky plněné malinami a mascarpone

Ingredience:

na košíčky 

150g změklého másla
95g cukru moučka
30g mandlové moučky nebo jemně mletých mandlí
1/2 vanilkového lusku
1 vejce
250g hladké mouky
špetka soli

Po prohledávání vánočních receptů a jiných košíčkových pokusů jsem sáhla po receptu, který má na stránce Chez Lucie.
Těsto je prostě perfektní. Vyšlo mi 21 košíčků.

na polevu

asi 75 g dobré čokolády rozpuštěné s malým kouskem másla

na malinovou omáčku

250 g mražených malin
cukr podle chuti, mám raději, když jsou kyselejší
vanilkový lusk (nebo vanilkový cukr)

na krém

250 g mascarpone
120 g smetanového sýru (Philadelphie)
moučkový cukr a vanilkový cukr podle chuti

Vymažeme si formičky na košíčky a dáme do ledničky ztuhnout.
Ušleháme máslo s cukrem, přidáme vejce, mandle, sůl a vanilku. Nakonec vmícháme mouku. Těsto dáme asi na 30 minut do ledničky.
Do vymazaných formiček vtlačujeme kousky těsta. Pečeme asi 15
 minut na 180°C. Vyklopíme a necháme vychladnout.

Připravíme si omáčku. Maliny rozpustíme a do horkých vmícháme cukr a vanilku. Necháme vychladnout.

Smícháme mascarpone se sýrem a osladíme.

Studené košíčky zevnitř natřeme rozpuštěnou čokoládou a necháme ji ztuhnout.

Do každého košíčku dáme asi lžičku malin. Na ně zdobicím sáčkem krém. 

Vychladíme a podáváme.
Dobrou chuť.